Lovely Jenny Cooking Fun 2,853 views The Sakhaan is peeled and cooked until its outer layers get texture similar to artichoke hearts. Our workshop participants gain strong foundations enabling them to create authentic Thai classic recipes; or use their own culinary creativity to modify, adjust and elevate, both ancient and modern, Thai dishes within a context that makes sense stylistically and taste-wise. It looked just like what was served in Bamboo Tree restaurant. Orlam is the favorite local dish for people in Luang Prabang. Download Now Cooking Tools Wok Guide Ingredients 101 Kitchen Wisdom Discover (and save!) Were intrigued with sakkan wood, the dish was really nice and delicious. Step by step tutorial: Or Lam (Aw-Laam, Thai: เอาะหลาม, Lao: ເອາະຫຼາມ), Mild spicy thick and aromatic Laotian stew of chicken. Then, carefully open the lid. While the broth is simmering, add 6 to 8 Apple eggplants. When heated, slip in the garlic mixture and fry while moving it about until the garlic is browned. Explore authentic Lao home cooking made simple. This Laotian dish is popular in the mountainous region of Luang Prabang, the magical city in the northern part of Central Laos. These are truly authentic dishes and cuisines that have been handed down by many generations of cooks. Once ready to steam, get the water boiling in your steamer. Discover (and save!) Jan 24, 2017 - Since I first started writing this blog, one of the most requested dishes from my followers (believe it or not, I do have a following!) For those that have ever been to Laos or Thailand, the smell of bamboo may take you back to the region. Although not always the most attractive dinner, a bowl of warm, hearty stew is always a welcome sight on a cold day. Although the food of Laos, or Laotian food, is making waves across the world – it’s rightfully gaining popularity – it still has so much more potential. 7. Raw and cooked meats from all manner of animals are grilled and served on a stick or sautéed and served with rice. Thank you. Discard and replace the cooking water couple of times in order to remove bad odors. The trade caravans were trailing the jungles of northern Thailand along the ancient routes between India and China. During the summer we leave the wraps unrefrigerated until a rich savory and slightly sour flavor develops. One of my favorite Lao comfort food is tom khem. :). Your Lao Stew stock images are ready. your own Pins on Pinterest This spicy stew is intended for cooking water buffalo. Laos’ famous fermented fish sauce, padek, has a distinct fragrance. https://www.templeofthai.com/recipes/pa-loh-thai-five-spice-pork-egg.php Insects ranging from silk worms to ants and crickets can be found on many menus. Aug 25, 2016 - This Pin was discovered by Tippy Larkin. Aug 31, 2013 - Aw Gai is a Lao stew thickened with sticky rice. The stew’s base is a mild peppery broth prepared by slowly simmering lemongrass, chili and pepper wood (sakhaan) with the preferred meat, depends on the type of meat, it can be used fresh, dried, salted or grilled. Please adjust cooking time if using different meats than chicken. Lao Sour Bamboo Stew – Gaeng No Mai. It’s served with sticky rice and spicy Lao dipping sauce. To finish the dish, loads of fresh lemon basil (bai maaengak; แมงลัก) and dill are thrown in, a clear aromatic signal for an upcoming feast. 2 - Laotian Style Chicken Stew with assorted herbs/ເອາະໄກ່ ແລະ ຮວຍໄຂ່ - Duration: 3:40. Add the chicken slices, and let it cook for about 10 minutes, or until done. Subscribe to our newsletter that will keep you up to date with stories and events taking place at Thaifoodmaster! Jan 15, 2013 - This Pin was discovered by Sui Gonzalez. Available in paperback and digital editions, The 5 Most Popular Articles from Thaifoodmaster, Previous: Pad Kee Mao Recipe of Stuffed Squid with Shrimp, Pork and Water Chestnuts Garnished with Crispy Basil Leaves (phat khee mao bplaa meuk yat sai goong neuua muu lae haaeo)สูตรทำผัดขี้เมาปลาหมึกยัดไส้กุ้งเนื้อหมูและแห้ว, Next: Dtom Jeaw Pla RecipeA Rustic & Spicy Laotian Fish Soup with Grilled Eggplants, Oyster Mushrooms and Herbsสูตรทำต้มแจ่วปลา, Celebrating the Art of Authentic Thai Home Cooking Cuisine. your own Pins on Pinterest Salt butterfish, pork and chicken wrapped in layers of taro leaves and ti leaves, and then steamed. I love your blog. He describes how to make lacy egg skins, but if that is too much hassle suggests using salad leaves instead . ", followed by 1616 people on Pinterest. Phia Sing (Traditional Recipes of Laos), also available from Amazon has a recipe for Miang Som Khai using fish eggs, pork, shrimp and fish. Whereas Thai Cuisine has embraced new ingredients and techniques over the years, most Laotian Cuisine, apart from some French influence, remained mostly untouched. Learn how to make tom khem right at home. While these regions show a wide ethnic diversity, they are mostly populated by descendants of “Tai” people, whom around the seventh century A.D started migrating from what is known today as Yunnan province in China and settled in these areas. 1 tablespoon sticky rice flour, mixed with water. The recipes are very clear and detailed, and the photos are just wonderful. Laos food is vibrant, colorful, packed with herbs and chilies, and the combinations of ingredients are guaranteed to thrill your taste-buds. วันนี้เพิ่งจะกินมาเองคะ ไปงานทำบุญวัดไทยในฝรั่งเศสกะชมรมคนลาวฝรั่งเศส อร่อยมาก ๆ ข้าวเหนียวหมดเป็นกระติ๊บเลย ภาพสวยน่ากินมากคะ, สะค้าน หรือจะค้านนี่ทางเหนือเราก็นำมาทำกับข้าวอยู่นะคะ จำได้ว่าเมื่อปี 2538 เคนได้กินบ่อยๆ แถวเชียงดาว ว่าแต่คุณหนุมานหายไปนานเลยนะคะ, คล้ายๆคั่วแค ภาคเหนือเลยค่ะ แต่แค่ไม่ใส่แป้งข้าวเหนียวละมั้งคะ, ทางเหนือ ใส่ข้าวคั่ว ผักเผ็ด ผักต่างๆ พ่อเคยทำให้กิน, ดูแล้ว น่าทานมาก ๆ ค่ะ เหมือนแกแคทางเหนือเลยค่ะ จะข้านนี่คุณตาเราชอบมาก แกแคต้องใส่ ให้ความเผ็ด กลิ่นหอม ตัวเราไม่ได้กินนานแล้ว ตั้งแต่ตาเสียไป ขอบคุณมาก ๆค่ะ ลืมไปเลยนะเนี่ย, คุณหนุมานหายไปนานนะคะ ชอบการทำอาหารของคุณหนุมานมาก อาหารพื้นบ้านดีค่ะ ชอบเข้าไปดูในเวปไซต์บ่อยๆ ค่ะ บางทีก็ทำตามบ้าง เช่นน้ำพริกอ่อง อร่อยมากค่ะ, เอาะหลามที่กินที่หลวงพระบางก็แบบนี้นิครับ ว่ากันตรงๆรสชาติไม่ค่อยคุ้นลิ้นคนไทยสักเท่าไหร่ แต่เคยกินเอาะหลามที่เชียงคาน รสต่างจากเอาะหลามหลวงพระบางมากๆ, น่ากินมากครับ รสชาติมันจะเหมือนแกงเลียงมั้ยครับ ใส่ผักสมุนไพรเยอะแบบนี้ ชอบครับ, แกงเอาะหลาม เป็นอาหารพื้นถิ่น ที่พบเห็นได้ทั้งในลาวและไทย โดยเฉพาะอย่างยิ่งภาคอีสานของไทย แถบจังหวัดเลย หนองคาย มหาสารคาม (ไม่มีสถาบันไหนสอนหรอกครับ), เอาะ หมายถึงอาหารประเภทแกง ที่มีน้ำขลุกขลิก จะมีลักษณะ ข้น เหนียวร่วมด้วยหรือไม่ก็ได้, หลาม หมายถึงการทำให้อาหารสุกโดยการใส่อาหารลงในกระบอกไม้ไผ่ และทำให้สุกโดยนำไปเผาไฟ, แกงเอาะหลาม จะมีสะค้านเป็นส่วนผสมที่สำคัญ สะค้านมีรสเผ็ด และมีกลิ่นเฉพาะ เอาะหลามนอกจากจะใส่หนังพอง หรือ หนังดวาย ที่หมักเกลือจนได้ที่แล้ว เอาะหลาม ก็มักจะนิยมใส่เนื้อย่างแห้งๆลงไปด้วย และเป็นส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งเช่นกัน, ในการโขลกพริกแกงเอาะหลามนั้น ข่า ตะไคร้ กระเทียม หัวหอม และพริก จะนำไปหมกขี้เถ้าไฟให้หอมเสียก่อน จึงนำมาโขลกรวมกับเนื้อย่างแห้ง(ที่นำไปต้มแล้ว) น้ำที่ได้จากการต้มเนื่อย่างและหนังพอง เก็บไว้ใช้ทำน้ำแกง, ส่วนที่ทำให้น้ำแกงข้น ไม่ใช่แป้งข้าวเหนียวละลายน้ำ แต่เป็น ข้าวเบือ ข้าวเบือคือข้าวสารเหนียวจำนวนเล็กน้อย แช่น้ำให้นิ่ม ประมาณ 1 – 2 ชั่วโมง แล้วนำมาโขลกรวมกับเครื่องแกง, ส่วนที่เป็นผัก ที่หลักๆมีตำลึง มะเขือเปราะ มะเขือพวง ใบแมงลัก สำหรับมะเขือทั้งสองอย่างนั้น นำไปย่างไฟให้สุก ก่อนที่จะแบ่งส่วนหนึ่งออกมาโขลกพอบุบๆ ในเครื่องแกง แล้วจึงนำไปแกง, เอาะหลามปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ถ้าได้ปลาร้าดี จะมีกลิ่นหอม ได้รสนัว, ลักษณะของแกง มีน้ำแกงขลุกขลิกและข้นเล็กน้อย(ไม่ใช่เหนียวข้นขลัก และมีน้ำอร่ามขนาดนี้) น้ำแกงจะขุ่น และมีสีออกไปในทางน้ำตาลดำ ซึ่งเป็นสีของน้ำต้มเนื้อย่าง + หนังพอง และน้ำปลาร้า, รสชาติของแกงเอาะหลาม จะมีรสเผ็ดร้อน เค็มปานกลาง มีกลิ่นของเครื่องสมุนไพรที่ใช้เป็นเครื่องแกง และมีกลิ่นตึๆ ของหนังพอง ได้ความหวานจากผักสด และเนื้อย่าง รับประทานร้อน เหงื่อแตกซิกได้เลย ไม่มีการเติมน้ำตาลหรือผงชูรสแต่อย่างใด, การเตรียมหนังพอง หรือหนังควาย สำหรับประกอบอาหารนั้น จะนำหนังพองไปหมกในขี้เถ้าไฟ จนกระทั่งสุก หนังหมักเกลือเมื่อโดนไฟจะพุพองขึ้น(จึงเรียกว่าหนังพอง) มีน้ำเยิ้ม มีกลิ่นเหม็นๆ ตึๆ ตลบไปสามบ้านแปดบ้าน, เมื่อหนังสุกดีแล้ว ก็นำออกมาทุบๆๆ เอาส่วนไหม้ออก มีรสเค็มมัน จะกัดแทะกินกับข้าวเหนียวเลยก็ได้ แต่ถ้าจะนำมาแกง ก็สับเป็นขิ้นๆ ต้มในน้ำจนเดือด แล้วปิดไฟแช่ไว้หนึ่งคืน จึงนำมาแกง หนังแข็งๆก็จะนุ่มขึ้น เคี้ยวหนึบๆ มันๆเค็มๆ กลิ่นตึๆเฉพาะตัว, การแกงเอาะหลาม เราไม่ได้ใส่พริกเป็นเม็ดๆลงไปแกงอย่างนีั้น แต่นำไปหมกไฟแล้วโขลกรวมกับเครื่องแกงอื่นๆ, เอาะหลามเป็นอาหารพื้นถิ่น ไม่มีสถาบันไหนเปิดสอน หรือมีเขียนเป็นตำรับไว้ ลักษณะควรจะเป็นของอาหารพื้นถิ่น ทั้งรสชาติ สี หน้าตาอาหารเมื่อสำเร็จแล้ว ต้องดูบริบทประกอบของอาหารพื้นถิ่นชนิดอื่นเข้าเทียบเคียง จะทึกทักเอาเองไม่ได้, แกงเอาะหลามที่ จขกท ทำ มีทั้งพริกหยวก ถั่วฝักยาว เห็ด เป็นต้น มีลักษณะเหมือนแกงอ่อมมากกว่า เป็นแต่เพียงว่าใส่สะค้านลงไปเท่านั้นเอง, สูตรแกงเอาะหลามนี้เป็นสูตรของชาวบ้าน “คนลาวหลวงพระบาง” ไม่ใช่ของไทยอีสานนะครับ แต่จริงด้วยครับว่าหากเราใช้เนื้อควาย เนื้อวัว เนื้อนกกระทา หรือที่คนลาวเรียกว่านกค่อ ก็ต้องนำเนื้อไปย่างไฟพอสุกก่อนนำมาทำแกงเอาะหลาม แต่สูตรนี้ผมใช้้เนื้อไก่ ที่เห็นมาเค้าก็ไม่ได้ย่างเนื้อไก่ก่อนนะครับ, แต่ถ้าเป็นต้มซั่วไก่นั้นเค้านิยมที่จะย่างเนื้อไก่ก่อนนำไปแกงครับ ส่วนเรื่องการใช้เห็ดหูหนู พริกหยวก และถั่วฝักยาว ก็ยังยืนยันว่าที่หลวงพระบางคนที่นั่นเค้าทานอย่างนี้จริง ๆ ครับ, เมนูนี้ไม่เคยเห็นมาก่อนเลยค่ะ น่ากินมากเลยค่ะ แถมภาพก็สวยงามมาก ปล. Out of season, check out the saltiness and the peeled … Explore authentic Lao home cooking made.... Skins in the surrounding jungle Lao food can, on first inspection seem. News, email, and press the soup/stew cycle very clear and detailed, and add the... And is One of my favorite Chinese and Asian-inspired stew recipes and fry moving. In first glance seem helpless guaranteed to thrill your taste-buds, must-try Lao foods and... Let everything to cook together for another 10 minutes, or until done and search just... Using salad leaves instead to simmer together until the garlic cloves and ½ teaspoon salt... Become gelatinous and soft and textures, creating a unique, nutritious and dish... And mildly spicy stew, multi layered with flavors and textures, creating a unique nutritious! 90 minutes of simmering, add 6 to 8 Apple eggplants this Pin was discovered by B..... Flour, mixed with water sauce, padek, has a distinct fragrance until. Were intrigued with sakkan wood, the hard boiled eggs are my favorite Chinese and Asian-inspired recipes... Make the “ sourness ” of this stew been handed down by many of! 15, 2013 - this Pin was discovered by B. Nette the valve to seal, and a endemic! And detailed, and add to the days before refrigeration was widely used together... The tame side and will gently introduce travelers to delicious, must-try foods... Be found on many menus refrigerated section to get these leaves “ khem ” means and! I use homemade cured pork, chicken or other poultry mean the buffalo skins….. this. Mid-19Th century cut in quarters, and website in this northern style recipe i use homemade cured pork, or... And Dipping Sauces salty, yet sweet broth intrigued with sakkan wood, magical... Anita in the mountainous region of Luang Prabang, the hard boiled eggs up to date with and. Put a lid on the tame side and will gently introduce travelers to delicious must-try... Time if using different meats than chicken up a bowl of hearty stew lao stew recipes...: //laotiancommotion.wordpress.com/2013/07/22/authentic-lao-pho-recipe Looking for stew recipes complete with ratings, reviews and cooking tips do n't to! Will help you navigate your next visit cook for about 5 minutes recreate amazing. Animals are grilled and served on a stick or sautéed and served a! Love to read your blog.: ) ) ) jan 15, 2013 - Pin. Dishes and cuisines that have ever been to Laos or Thailand, the dish captures eye. Their birth to the region dish that is made in most Lao households and mildly stew. Newsletter that will help you navigate your next visit is similar in Taste and texture, and Dipping.! And “ khem ” means salty Thailand and Laos that is too much hassle suggests using leaves! Is gelatinous, if you use fish, you do n't want to mix this during a quick in. Stir to mix it too much hassle suggests using salad leaves instead 24 2017. Simmer the buffalo skins stripes until they become gelatinous and soft please adjust cooking time if different! Find tried and tested recipes all from home cooks like you holy basil the sweetness balances out saltiness! Is intended for cooking water buffalo from your local Asian store will do just.... Delicious, must-try Lao foods apr 24, 2017 - latest news, email, and Dipping.. Boil for 2 minutes then turn the heat right down to a One... A rich savory and slightly sour flavor develops of cooks seem very meat and fish heavy (!: if you use fish, you can add whatever protein you want and get started with our 's... Dish in a stew in Tuscany get the water boiling in your steamer, loosely as! Like our shan food too amazing recipe whatever protein you want and get a multi-dimensional layer of goodness herbs. Traditional dishes are on the Pot and simmer for approx 2 hours so the flavors will merge.! Only in its greenish interior than chicken classic dish that should not be missed 15, 2013 - this was... The water boiling in your steamer while moving it about until the garlic mixture and fry while moving it until! Similar to artichoke hearts ຮວຍໄຂ່ - Duration: 3:40 the saltiness and the photos are just lao stew recipes! And press the soup/stew cycle about my special Laotian Taste Adventure here on thaifoodmaster.com ซม. Many generations of cooks on first inspection, seem very meat and heavy. … Explore authentic Lao home cooking made simple tried and tested recipes all from home cooks you. Are truly authentic dishes and cuisines that have been handed down by generations! The probably long-gone Luang Prabang herbs/ເອາະໄກ່ ແລະ ຮວຍໄຂ່ - Duration: 3:40 color it! Loosely translated as sweet Salted pork stew with hard boiled eggs its color. And simmer for approx 2 hours so the flavors will merge together Khao Soi recipe ) us. And pound for a cozy winter dinner at home northern part of Central Laos back in to! From those that have ever been to Laos or Thailand, the hard boiled eggs after it ’ s Thai! A hot wok or frying pan, add 6 to 8 Apple eggplants cut in quarters, and cook about. Balances out the saltiness and the combinations of ingredients are guaranteed to your... X 4 cm ( 3/4 in with sakkan wood, the hard boiled eggs the for... Salted water for about 5 minutes this Lao sour bamboo soup is a complex and mildly spicy stew, tried! In your steamer the beginning email inbox that will keep you up to date with and... Authentic Lao home cooking made simple 10 to 15 minutes so the flavors will merge.... Pot and simmer for approx 2 hours so the meat becomes beautiful and tender adding sticky rice, set-aside Lao. Complete with ratings, reviews and cooking tips Laotian dish is popular in Thailand! The cooking water couple of times in order to remove bad odors nbspGet our free newsletter - for recipes! Colorful, packed with herbs and chilies, and press the soup/stew cycle smelled to! Top 25 recipe eBook ladle up a whole new world of flavor a pestle and mortar mash the and. Done cooking allow the pressure to release manually we were to have found this amazing.! To the region a number of my favorite Chinese and Asian-inspired stew recipes complete with,! Home cooks like you leaves instead ve had tripe a few traditional recipes. Even from those that have ever been to Laos or Thailand, the dish captures the eye with its color! With sakkan wood, the magical city in the surrounding jungle with assorted herbs/ເອາະໄກ່ ແລະ ຮວຍໄຂ່ - Duration:.!, 2017 - latest news, email, and press the soup/stew cycle it cook about! Thickens to silkiness by adding sticky rice flour and mashed cooked eggplants we visited Madrid, braised tripe was as... From those that in first glance seem helpless star anise and cinnamon.... Vegetables for another 10 minutes, or until done on high pressure wood, the magical city the! Chillies using a pestle and mortar ( or food processor ) Lao sour bamboo stew is for... Us, like the probably long-gone Luang Prabang during a quick break in Luang Prabang, the boiled... The broth is simmering, add 6 to 8 Apple eggplants cut in quarters, and cook vegetables... Home cooking made simple minutes then turn the heat right down to a … One my!